Cuando se congela un alimento, ocurren básicamente dos cosas: se detiene la acción de las enzimas sobre el alimento,
paralizándose su descomposición natural, y, por otro lado, el agua que contiene ese alimento se trasforma en cristales de
hielo. Teniendo ese dato como base: ¿cómo congelar y qué consejos seguir en materia de alimentos? Lo importante, explica Daniel
Lomazzo, es elegir alimentos frescos, sanos, firmes y de calidad. Así se pueden aprovechar los mejores productos del verano
en pleno invierno.
http://ileychicken.tripod.com Una regla de oro: una vez descongelados los alimentos no se pueden volver a congelar, salvo que cambien
de estado: un alimento crudo se debe cocinar antes de volver al freezer. Otro consejo: cuando se manipulan alimentos freezados
hay que actuar con rapidez.
Accesorios
Para envasar los alimentos hay que usar bolsas aptas de primera
calidad; en lo posible, no utilizar papel aluminio en contacto directo con el alimento, conviene poner primero una bolsa y
luego el papel aluminio. En los comercios se venden envases, bolsas y todo tipo de productos destinados al freezer. Para aprovechar
el espacio se pueden usar envases herméticos de formas regulares. Una vez congelados, los productos se desmoldan y se guardan
en bolsas de freezer.
Si es posible, hay que dividir el gabinete del congelador en sectores para carnes, fiambres
y verduras. Recuerde etiquetar todo con fecha de envasado y de vencimiento. Cuando son piezas chicas, por ejemplo, ravioles,
ñoquis o empanadas, se congelan sobre una placa y luego se embolsan.
Ver las estrellas
¿Cuanto tiempo
se puede congelar? Depende la cantidad de estrellas de cada heladera: dos estrellas, los alimentos se conservan 15 días; 3
estrellas, hasta un año; 4 estrellas, más de un año.
Y ahora, agende este arrollado de supremas, para ir practicando.
Arrollado de supremas
Cómo se hace:
Abrir 6 supremas como si fuesen un libro, salpimentarlas y
aplanarlas.
Aceitar una hoja doble de papel manteca y ubicar las supremas apenas superpuestas para obtener un
rectángulo.
Espolvorear el pollo con 1 sobre de gelatina sin sabor, albahaca, perejil, sal, pimienta y ají molido.
Rehogar 1 cebolla picada en 1 cucharada de manteca, pasarla a un bol, sumarle 100 gramos de queso rallado, salpimentar
y extender sobre las supremas. Distribuir encima 1 huevo batido y 2 zanahorias ralladas.
Enrollar con ayuda del
papel y envolverlo en el mismo papel. Atar los extremos con varias vueltas de hilo de cocina. Envolver el rollo con film apto
para cocción.
Hervirlo en una cacerola con abundante agua salada 40 minutos. Retirarlo, colocarlo en una fuente;
esperar 10 minutos y colocar encima una tabla con algún peso. Llevar al freezer (hasta 2 meses).
En el momento
de servir, retirar el envoltorio y cortar el arrollado en rodajas
