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perdices limpias 4
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO, PERO POCO
foie gras 400 GRAMOS
ramas de tomillo 4
ajo 2 DIENTES GRANDES
hongos frescos (los que consiga, el chef sugiere boletus, lactarios deliciosos o morillas) 500 GRAMOS
aceite de uva 2 CUCHARADAS
aceite de oliva de excelente calidad UNAS GOTAS
perejil fresco picado 1 POCILLO
papel aluminio.
Deshuesar las perdices, dejándolas enteras o pedirle al carnicero amigo.
Salpimentar el interior (muy poco) de las perdices.
Rellenar las perdices con el foie gras y sumar en cada una 1 ramita de tomillo fresco; envolverlas con papel aluminio.
Colocar las perdices en una fuente y llevar al horno 30 minutos.
Pelar los ajos y picarlos. Cortar los hongos en trozos no muy chicos. En una sartén colocar el aceite de uva con unas
gotas de aceite de oliva, incorporar el ajo, el perejil y los hongos, y cocinar unos minutos. Salpimentar.
Retirar las perdices del horno, abrir los paquetes y sumar el jugo que soltaron los hongos. Volver a hornear las perdices
hasta que se doren (sólo unos minutos)
Retirarlas del horno y acompañarlas con los hongos. Servir con la salsa de su cocción.
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