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Ingredientes:
2 magrets.
2 peras blanquilla, peladas y cortadas a gajos.
50 grs. de azúcar.
1 dl. de vinagre de cabernet.
1 naranja.
Sal.
Sal gris o Maldon.
Pimienta.
Canela en polvo.
Preparación:
Limpiaremos un poco el exceso de grasa delos magrets dejando ½ centímetro y haremos unas incisiones en forma de rombos
para que la temperatura llegue bien a la carne. Salpimentaremos. Calentaremos una sartén antiadherente mediana, una vez caliente,
pondremos los magrets empezando por la parta de la grasa, vigilando que esta no se queme. Lo cocinaremos dos minutos por lado
y lo dejaremos reposar 5 minutos envuelto en papel de aluminio a parte. Quitaremos la grasa de la sartén, colaremos, la reservaremos
y desglasaremos con el vinagre. En otra sartén, pondremos al fuego, cuando este bien caliente, espolvorearemos con el azúcar.
Si esta suficientemente caliente, se formara una pequeña capa de caramelo. Sin dejar que se queme, pondremos enseguida los
gajos de pera, que absorba el caramelo y seguidamente giraremos. Quitaremos de la sartén y pondremos un poco de canela encima
de cada gajo de pera. Cuando el vinagre haya reducido y tenga un poco de consistencia cortaremos la salsa con la grasa de
pato que hemos reservado. Cuadraremos el magret partiéndolo por la mitad. En el plato pondremos unos gajos de pera, el pedazo
en tero de medio magret, la sal gris encima del magret y un poco de ralladura de naranja. La reducción alrededor.
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