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Ingredientes:
4 codornices salvajes
1 pitaya blanca
Miel de agabe
1 diente de ajo
100 grs. de castañas
semillas de anís (matafaluga)
Mantequilla
Agua de rosas
80 grs. de harina de trigo
125 cc. de agua
2,5 grs. de levadura prensada
1 grs. de sal
1 grs. de azúcar
Preparación:
Para las codornices al horno:
Poner las codornices a punto de sal y pimienta
Hornear a 180 ºC durante 20 min.
Para la salsa:
Cocer las castañas en agua hasta que estén blandas Sofreír el ajo y añadir las castañas cocidas. Saltear.
Triturar junto a la pitaya, el anís tostado, la miel y 1 cucharada sopera de agua de rosas
Tiene que quedar espesa, lo suficiente para napar la codorniz
Para la tempura:
disolver la levadura en el agua fría
añadir la harina, la sal y el azúcar. Mezclar hasta obtener una masa fina y cremosa tapar a piel con papel plástico y
guardar en la nevera durante 6 horas.
José Andrés
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