|
6 supremas de pollo
Sal y pimienta, a gusto
Harina, cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite
50 g de manteca
Jugo de 6 naranjas (colado)
Guarnicion:
Cascara amarillita de las 6 naranjas
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1/4 k de papas fritas paille
Quíteles a las supremas la piel, tendones y otros indeseables y sal-pimiente a gusto. Rebócelas por harina de ambos lados.
Caliente en una sartén el aceite y dore las pechuguitas de ambos lados. Escúrralas.
Vierta en la sartén la manteca y el jugo de naranja. Raspe el fondo de cocción para integrarlo a la salsa.
Vuelva a poner las supremas en la sartén y mueva de vez en cuando la misma, hasta que las pechuguitas
estén cocidas y la salsa, espesita.
Pruebe la salsa y rectifique -o no- el sazonamiento.
Para la guarnición, quítele la piel blanca a las cascaras de naranja, utilizando un cuchillito bien filoso.
Corte la piel naranja en trozos de unos 8 a 10 centímetros aproximadamente, y luego, con un cuchillito de punta, afilado,
divida los trozos a lo largo en juliana.
Hierva los pelos de naranja en abundante agua, hasta que estén tiernos.
Mídalos y póngalos en una cacerola con igual volumen de agua y azúcar. Coloque la cacerola sobre el fuego y haga hervir
hasta que los "cabellos" estén tiernos, brillantes, translúcidos... Escúrralos sobre un papel film o encerado y
reserve.
Para la presentación, coloque en cada plato un fondo de salsa de naranja y una suprema. Apile sobre cada suprema una buena
porción de cabellos de ángel de naranja. Complete la guarnición con las papas paille bien crujientes.
Antes de cortar las cascaras de naranja en juliana, retíreles cuidadosamente la piel blanca adherida, que es lo que les otorga
sabor amargo
|
