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Ingredientes
Pollo
Pollo 1
Manteca 100 g
Nueces picadas 2 cdas
Hierbas finas 4 cdas
Ajo 1 diente
Sal y pimienta
Apios
Apio 2 cdas
Manteca 200 g
Caldo cc
Sal y pimienta
Puré de batatas
Batatas 1 k
Azúcar 4 cdas
Crema de leche 200 cc
Manteca 50 g
Sal y pimienta
Procedimiento
Pollo
Limpiar el pollo de excedente de grasa.
Realizar una manteca saborizada mezclando la manteca pomada con las nueces picadas y las hierbas picadas.
Colocar la manteca entre la carne y la piel de las pechugas y de los muslos del pollo.
Condimentar y bridar.
Colocar en placa con rejilla y llevar a un horno 180º C durante 1 hora.
Apios
Pelar los apios y cortar en bastones.
Rehogar en manteca, incorporar el caldo a altura, tapar con papel manteca y cocinar 30 minutos.
Puré
Cocinar las batatas en agua de manera tradicional.
Pisar.
Realizar un caramelo medio con el azúcar y agua y colocar sobre un papel siliconado.
Calentar la crema de leche e ir agregando trocitos de caramelo.
Mezclar constantemente hasta unificar la salsa.
Verter sobre el puré.
Condimentar.
Montaje
Trozar en pollo en porciones y servir sobre los apios acompañando con el puré de batatas.
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