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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al pimentón
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Pollo al pimentón

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INGREDIENTES:

1 pollo respetable, cortado en presas
1/2 taza de harina
1 y 1/2 cucharadita de sal (y más si hiciera falta)
2 cucharaditas de pimentón
Pimienta, a gusto
100 g de manteca
4 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
2 cebollas finamente picadas
1 lata de tomates al natural, tamizados
1/2 taza de crema de leche
1 frasco mediano de champiñones al natural

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Quítele la piel a las presas de pollo.
Lávelas y séquelas bien.
No las condimente.
Tamice la harina sobre un plato playo junto con la sal, la pimienta y 1 cucharadita de pimentón,
Reboce las presas de pollo de ambos lados en esta mezcla.
Y reserve la preparación.
Derrita la mitad de la manteca junto con el aceite en una cacerola o sartén grande.
Cuando esté caliente, dore en ella las presas de ambos lados.
Una vez doradas, retírelas, escúrralas y reserve.
Todavía no deseche la fritura.
Rehogue en la sartén donde reservó la fritura las cebollitas picadas hasta que estén traslúcidas,
Incorpórele a la fritura nuevamente las presas de pollo y agregúeles el tomate tamizado, el laurel y la otra cucharadita de pimentón.
Mezcle apenas y deje hervir despacito hasta que las presas estén cocidas y la salsa se note espesita,
Incorpore a la preparación de pollo la crema de leche, mezcle bien y rectifique, o no, el sazonamiento.
En otra sartén, derrita los 50 g de manteca restantes y saltee los champiñones, previamente escurridos y cortados en tajaditas verticales.
Sirva las presas de pollo con su correspondiente porción de salsa y una buena cucharada de champiñones salteaditos.
En lugar de champiñones salteados puede acompañar cada porción de pollo con papitas noisette hervidas, pasadas por manteca y sazonadas con perejil picadísimo.

Quiere unas papitas noisette bien redonditas?

Coloque la cucharíta especial en posición horizontal sobre la superficie de la papa, húndala profunda-mente y hágala girar en forma circular. Entonces, sí: desentiérrela.

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