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Cocina de aves de corral y de caza
Perdiz escabechada
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Perdiz escabechada

Restaurante Azpiolea

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Ingredientes (Para 4 personas)

4 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva.
Pimienta en grano
1 clavo de olor
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpiar, lavar bien y secar las perdices.
Atarlas para conservar la forma.
Poner una sartén al fuego con el aceite.
Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices.
Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente.
Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas.
Es importante vigilar que estén siempre cubiertas de líquido durante la cocción.
Dejar enfriar y presentar en la misma cazuela de barro.

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