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Cocina de aves de corral y de caza
Pechuga de pollo con salsifí
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Pechuga de pollo con salsifí

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salsifí. 200 GRAMOS
manteca. 1 CUCHARADA
hoja de laurel. 1
caldo de ave. 2 TAZAS
jugo de naranja. ½ TAZA
manteca. 2 CUCHARADAS Y 1 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO
batatas medianas. 2
leche caliente. 1/2 TAZA
pechugas de pollo. 2
aceite. 1 CUCHARADA.

Pelar el salsifí, cortar las puntas, descartar las barbas de la raíz y cortarlo en trozos de 7 centímetros. En una olla, saltearlo con 1 cucharada de manteca, pero sin que tome color. Agregar el laurel y desglasar con el jugo de naranja, raspando el fondo. Cocinar destapado, dejando que la salsa se reduzca casi en su totalidad

Sumar el caldo de ave, tapar la cacerola con papel manteca, y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que el salsifí se cocine

Retirar el salsifí y continuar la cocción del fondo, hasta que se reduzca y la salsa espese. Retirar del fuego, agregar 1 cucharadita de la manteca restante y batir, para montar o integrar la salsa. Salpimentar. Reservar al calor

Cocinar las batatas en agua salada 20 minutos o hasta que estén tiernas. Retirarlas, pelarlas y pisarlas tipo puré. Agregar la leche caliente, la manteca restante y condimentar con sal y pimienta.

Salpimentar las pechugas y cocinarlas en una sartén a fuego medio con el aceite, vuelta y vuelta, unos minutos de cada lado, hasta que estén cocidas (unos 12 a 15 minutos)

Distribuir el puré de batata en los platos, luego el salsifí y por encima la pechuga, rociar con la salsa y servir.

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