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Cocina de aves de corral y de caza
En costra de sésamo
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En costra de sésamo

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Ingredientes:

6 pechugas de pollo,
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco y
3 de sésamo negro,
100 g de queso parmesano,
aceite de maíz,
4 papas,
1 morrón verde,
200 g de panceta ahumada,
3 cucharadas de miel,
1/2 taza de salsa de soja,
jugo de 1 limón,
sal y pimienta

Salpimentar las pechugas.
Mezclar las semillas de sésamo y el queso parmesano rallado; rebozar las pechugas sólo por uno de los lados. Sellar en una sartén con aceite, retirar y terminar de cocinar en el horno a fuego moderado.
Pelar y cortar las papas en cubos.
Saltear la panceta en cubos hasta que esté crocante. Retirar y en la misma grasa cocinar las papas.
Incorporar el morrón en juliana y, por ultimo, la panceta. Salpimentar.

Reducir la miel con la soja y el jugo de limón hasta obtener una salsa con cuerpo.
Servir las pechugas con el salteado de papas y la reducción de soja.

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