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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la provenzal
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Pollo a la provenzal

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INGREDIENTES

Pollo, 1
Aceite, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Cebolla, 1 (chica) rallada
Manteca, 100 gramos
Dientes de ajo, 10 (picaditos)
Vino blanco seco, 1/2 taza
Laurel, 1 hoja
Caldo de verduras, 1 cubito
Agua caliente, 1/2 taza y c/adicional
Perejil picadísimo, 3 cucharadas

Lengüitas de papa

Papas, alargadas grandes, 3
Aceite, c/n
Harina, c/n

PREPARACIÓN

Corte el pollo en presas. Divida la pechuga en mitades. Retire la piel de las presas y sazónelas con sal y pimienta.
Vierta aceite en una cace-rola hasta cubrir el fondo. Dore las presas en el aceite, de ambos lados. Escúrralas pero no lave la cacerola.
Vierta en la cacerola 50 gramos de aceite y 50 gramos de manteca. Rehogue en esta fritura la cebolla previamente rallada y los ajos picaditos. Raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.
Cuando el ajo esté translúcido pero no dorado, agregue el vino blanco, el laurel, 1/2 taza de agua caliente y el
cubito de caldo desmenuzado.
Apenas la salsa rompa el hervor incorpore en la cacerola las presas de pollo y 1 cucharada de perejil.
Hierva despacito hasta que las presas de pollo se noten cocidas. Durante la cocción eche chorritos de agua caliente para mantener un volumen respetable de salsa.
Cuando el pollo esté cocido, agregue a la salsa el resto del perejil y la manteca, rectifique el sazonamiento.
Sirva con las lengüitas de papa que le enseño a hacer en el próximo paso.
Pele las papas, lávelas y séquelas. Con un pelapapas, córtelas a lo largo en cintas bien delgadas.
Reboce las cintas en harina. Sacuda el exceso de harina y frialas por tandas en abundante aceite caliente, removiéndolas con dos tenedores hasta que estén crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente y no las sale para evitar que pierdan su textura.

GRATÍN DAUPHINOISE

Una buena compañía para reemplazar las papasfritas
Pele 1 k de papas y córtelas en rodajas finas y hiérvalas en leche hasta que estén a medio cocer
Escúrralas. Unte una fuente con manteca y distribuya 1 /3 de las rodajas de papa
Espolvoree con bastante queso rallado
Siga rellenando la fuente con capas de papa y queso, y termine con papas
Vierta en la fuente 250 cc de crema de leche sazonada con un poco de sal y pimienta, espolvoree con más queso rallado y gratíne
Sirva cortando en cuadrados.

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