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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas arco iris
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Supremas arco iris

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6 supremas de pollo
1 atado grande de espinacas (cocidas y bien exprimidas)
3 dientes de ajo triturados
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 lata mediana de morrones al natural
6 tajadas no muy finas de panceta ahumada magra
60 g de manteca
3 cucharadas de aceite
2 cebollas picadísimas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 taza de vermú
1 cubito de caldo de verduras, desmenuzado
1/3 de taza de agua
1 lata de arvejas escurridas y salteadas en manteca
1 lata de bastoncitos de zanahoria ídem
Piolín, para atar las pechugas

PREPARACIÓN

Quítele la piel y colgantes a las supremas (usted me entiende...). Lávelas y séquelas.

Coloque una suprema sobre la mesa y, con una cuchilla filosa de hoja ancha, filetéela a lo largo a fin de dividirla en 4 capas finas, pero sin separarlas del extremo más ancho.

Sazónelas a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Exprima muy bien las espinacas y píquelas finamente. Mézcleles el ajo triturado y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Abra la lata de morrones, escúrralos y córtelos en tiras anchas.

Para el armado y la cocción; rellene cada pechuga fileteada así: una capa de espinacas, otra de morrones. y una tira de panceta (sin el cuento ni exceso de grasa) doblada en dos.
Sujete esta especie de sandwich triple con dos vueltas de piolín. Arme así el resto de supremas.

Para la terminación: derrita la manteca junto con el aceite y dore las pechugas, dándolas vuelta una vez.

Agregue en la sartén las cebollas picadas, el laurel, la pimienta en grano, el caldo y el agua.

Baje el fuego y cocine despacito hasta que las pechugas estén cocidas.

Escurra las supremas y desátelas. Córtelas al bies en rodajas gruesas y sírvalas bañadas con su salsita y guarnecidas con una porción de arvejas y bastoncitos de zanahoria.

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