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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo japonés con cabos de remolacha gratinados
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Pollo japonés con cabos de remolacha gratinados

pollojapones.jpg

Ingredientes:

4 pechugas de pollo,
1 kg de cabos de remolacha,
120 g de queso gruyère,
80 g de queso azul en cubitos,
60 g de manteca en trocitos,
6 cucharadas de aceto balsámico,
2 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de verduritas,
sal y pimienta

Quitar la grasa y los huesos de las pechugas. Salpimentarlas y colocar en un recipiente con una marinada de aceto, salsa de soja y verduritas. Tapar y llevar a la heladera. Por otro lado, limpiar los cabos de remolacha. Cortarlos en bastones y echarlos en agua hirviendo con sal hasta tiernizar. Escurrir. Disponer uno al lado de otro en una placa hasta completar una capa. Colocar por encima manteca, fetas de gruyère y cubitos de queso azul. Llevar al horno fuerte hasta que funda y gratine.

Retirar las pechugas de la marinada y poner a grillar. Volcar la marinada en un recipiente y cocinarla a fuego medio hasta reducir. Con ese líquido, ir pintando el pollo mientas se grilla.

Servir las pechugas cortadas al bies sobre una porción de los cabos de remolacha gratinados.

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