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Cocina de aves de corral y de caza
Espirales de pollo y espárragos
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Espirales de pollo y espárragos

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6 supremas de pollo, sin piel ni indeseables
Sal de hierbas, a gusto
1 y 1/2 taza de espárragos verdes, hervidos, escurridos y picaditos
1/2taza de cebollita de verdeo, picadísima
1/2 taza de queso rallado
1 clara
2 huevos
Jugo de 1/2 limón
1 ó 2 cucharadas de crema de leche
Pimienta, a gusto
Sal de hierbas, a gusto

PREPARACIÓN

Divida las supremas a lo largo, en dos mitades.

Coloque cada mitad entre separadores de freezer y aplástelos con el palote a fin de dejarlos de un espesor parejo.

Sazónelas a gusto con pimienta y sal de hierbas. Reserve.

Para preparar el relleno: mezcle los espárragos picaditos con la cebolla de verdeo igualmente picada y el queso rallado.

Bata la clara hasta que esté espumosa y agregúela de a poquito al relleno, mientras mezcla hasta obtener una pasta espesa (no la agregue toda...). Sazone la pasta a gusto.

Unte con esta pasta los filetes de pollo, enróllelos y envuélvalos ajustados en papel film. Sujete con piolín cada paquetito.

Póngalos a cocinar en abundante agua hirviendo 1/2 hora. Escúrralos y reserve.

Para la salsa: coloque los huevos en un bol junto con la crema y el jugo de limón. Sazone a gusto con sal y pimienta.

Ponga el bol a bañomaría y bata continuamente (vigile que el bol no esté en contacto con el agua) hasta que se forme una salsa similar a una mayonesa liviana.

Ahora, desenvuelva los arrolla- ditos y córtelos "al bies" en tajadas (en tajadas oblicuas).

Sírvalos con una porción de salsa y zanahorias glaseadas.

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ZANAHORIAS GLASEADAS

Raspe 4 zanahorias grandes, córtelas en trozos y tornéelos en forma de zanahorias chiquitas.

Hierva las zanahorias en agua con 1 cucharadita de sal hasta que estén tiernas. Escúrralas.

Póngalas en una cacerolita y cúbralas con caldo.

Agregúeles, por cada 1/2 taza de caldo: 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de manteca

Deje hervir despacito hasta glasearlas bien. Sazónelas con bastante pimienta de molinillo.

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