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Cocina de aves de corral y de caza
Pato salvaje al cointreau
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Pato salvaje al cointreau

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pechugas de pato 8 A 12 (SEGUN EL TAMAÑO)
jugo de 1 mandarina
jugo de 1 naranja
tiritas muy finas de piel de 1 naranja
pimienta verde 1 CUCHARADITA
pimienta de jamaica 2 BAYAS
cebollas de verdeo 3
grasa de pato 1 CUCHARADA Y EXTRA, PARA PINCELAR
cointreau 1 POCILLO
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO.

Quitar a las pechugas de pato nervios y tendones (o pedirle al carnicero que lo haga)

Marinar las pechugas con el jugo de mandarina, la piel de naranja más la pimienta verde y la de jamaica. Llevar a la heladera 1 hora.

Retirar las pechugas (reservar la marinada) y sellarlas en una plancha bien caliente, vuelta y vuelta.

Cortar las cebollas de verdeo al medio, a lo largo, y lavarlas muy bien. Luego, picarlas. En una sartén, dorarlas con la grasa de pato. Escurrir toda la grasa posible.

Pincelar una sartén grande con la grasa de pato y colocar en forma ordenada las pechugas fileteadas junto con las cebollitas y la marinada reservada. Rociar con cointreau y flambear (encender, las llamas se apagan cuando se consume el alcohol). Incorporar a la sartén el jugo de naranja, salpimentar, mezclar y servir.

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