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Cocina de aves de corral y de caza
Pato a la naranja
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Pato a la naranja

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Ingredientes:

-1 pato azulón
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Enebro
-Romero
-Tomillo
-Canela
-Vino rancio o Brandy
-4 naranjas
-Azúcar moreno

Preparación:

Acabar de limpiar el pato y quemar los pelos con el soplete. Separar las patas y las pechugas. Hacer el zumo de naranja y poner los muslos de pato a marinar durante 6 horas mínimo Trocear la carcasa y fondearla en una olla con un poco de cebolla y un diente de ajo machacado. Una vez todo dorado, cubrir con agua y cocer a fuego medio durante 45 min. Escurrir las patas de pato y reservar la naranja. Marcar las patas en una olla con un poco de aceite de oliva. Retirar del fuego y en la misma sartén, fondear la cebolla con el diente de ajo machacado. Una vez la cebolla caramelizada, añadir el vino rancio y las hiervas aromáticas. Añadir la pata de pato y mojar con el zumo de naranja poco a poco. Cocer durante 30 min. mínimo. Colar las salsa del pato. Marcar las pechugas en la plancha. Poner azucar mnoreno en la piel de la pata del pato y caramelizar con el soplete Emplatar el pato.

José Andrés

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