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Cocina de aves de corral y de caza
Pechuguitas al Malbec
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Pechuguitas al Malbec

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Ingredientes: 6 supremas de pollo
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de perejil picadísimo
1 cucharada y 6 ramitas chicas de romero fresco
2 cucharaditas de salvia
1 cucharadita de jengibre rallado
2 de dientes de ajo triturados
6 tajadas de jamón crudo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino Malbec

tortillitas despeinadas de papa

Quítele la piel a las supremas y deséchela. Separe las "pechuguitas colgantes" (usted me entiende...) y resérvelas para otra ocasión.

Abra las supremas por la mitad y, sin separar las mitades, colóque-las entre dos hojas de papel film y aplánelas con el palote a fin de dejar-las de un espesor parejo.

Mezcle el perejil con las hojitas de romero, la salvia picadita (si es fresca) o triturada (si es seca), los dientes de ajo y el jengibre rallado.

Sazone la mezcla con sal y pimienta (poca...).

Distribuya esta mezcla sobre cada pechuga aplanada y extiéndala bien.

Cubra cada pechuga con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.

Enrolle cada suprema y ate cada rollito con piolín, sujetando al mismo tiempo una ramita de romero.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore los rollitos de todos lados.

Incorpore el Malbec y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Se formará así una salsita oscura que, a fuerza de hervir, tomará aspecto aterciopelado

Baje el fuego y deje hervir despacito, dando vuelta una vez los rollitos, hasta que se noten cocidos y bien glaseados. Si hiciera falta, durante la cocción agregue chorritos de vino para mantener un volumen respetable de salsa.

Escurra los rollitos, quíteles las ligaduras y la ramita de romero y sírvalos con la guarnición de "tortillitas despeinadas". Si son grandes córtelos "al bies"en 2 o 3 porciones

TORTILLITAS DESPEINADAS

Pele tres papas cocidas con cascara (bien frías) y rállelas con la parte gruesa del rallador, a fin de obtener virutas.
Colóquelas en un bol y mezcle una cebolla mediana picadísima y una cda. (con pancita)de harina Sazónelas a gusto con sal y pimienta. «Vierta aceite en una sartén hasta cubrir apenas el fondo. Cuando esté bien caliente, eche montoncitos de papa, distanciados entre sí y aplástelos con un tenedor para darles forma de "tortillitas despeinadas"
Mueva constantemente la sartén hasta que estén bien doradas de abajo. Délas vuelta con espátula para dorarlas del otro lado. Escúrralas sobre papel absorbente

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