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Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas con guacamole
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Pechugas con guacamole

muy fácil

pechugasguacamole.jpg

semillas de sésamo blanco 50 GRAMOS
pechugas de pollo o la presa elegida 8 (DESHUESADAS y SIN PIEL)
salsa de soja 320 CC http://ileychicken.tripod.com
jugo de limón 120 CC
jugo de naranja exprimido 80 CC
paltas grandes y maduras 6
cebolla picada MEDIA
tomates perita 4
cilantro picado UNA CUCHARADA
salsa tipo tabasco 8 GOTAS
sal y pimienta A GUSTO.

Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio. Pasarlas a una asadera y rebosar allí las presas elegidas. Sumar a la fuente 80 cc de jugo de limón, el jugo de naranja y la soja. Tapar con papel aluminio y llevar a horno moderado fuerte (180ø) hasta que estén cocidas (de 25 a 30 minutos)

Reservar las pechugas o muslos y recuperar el líquido de la asadera. Llevarlo al fuego y cocinarlo unos minutos, hasta que espese, a fuego bajo.

Aparte, colocar en un bol las paltas peladas y descarozadas. Hacer un puré machacándolas muy bien para que no queden grumos.

Incorporar el resto de jugo de limón, la cebolla picada y los tomates cortados en cubitos muy chicos. Sumar el cilantro picado y el tabasco. Salpimentar.

Servir las presas de pollo en una fuente con su salsa y, en salsera aparte, el guacamole.

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