2 pechugas de pato
200 g de setas
2 chalotas
2 dientes de ajo
2 cuch. de perejil y cebollino
2 dl
de caldo de pollo
1 dl de rioja tinto
vinagre
1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta.
Limpiar y
picar groseramente las setas. Saltear las chalotas y los ajos picados en el aceite a fuego vivo, hasta que se doren. Retirar,
enfriar y agregar las hierbas picadas, la sal y la pimienta.
Precalentar el horno a 200 ºC. Desgrasar y sazonar las
pechugas. Colocar una de ellas con la piel hacia abajo y cubrir con las setas; poner la otra pechuga encima, atar sin apretar;
y hacer sobre la placa del horno durante 20 minutos. Retirar, dejar reposar en un lugar templado.
http://ileychicken.tripod.com Quitar la grasa de la placa del horno y desglasar con el rioja sobre el fuego, despegando bien el fondo
caramelizado con una espátula de madera. Pasar este líquido a través de un colador a un cacito, agregar el caldo de pollo
y calentar hasta que se reduzca a la mitad.
Se puede realzar el sabor de la salsa agregando unas gotitas de vinagre
de Jerez y un poco de pimienta negra molida.
