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Ingredientes 1 pollo de 2 kg, 250 g de aceitunas negras, 2 tomates grandes, 3 ajos, 1 cucharadita
de azafrán, 1 dl de aceite, 1 pellizco de azúcar. Para el cuscús 300 g de cuscús, 1 pimiento rojo,
1 pimiento verde, 2 cuch. de aceite. Para los limones confitados 1/2 kg de limones grandes, 2
cuch. de sal gorda, aceite. Ingredientes 600 g de pechuga de pollo sin piel, 2 yogures naturales,
1/2 cucharadita de ajo picado, 2 cucharaditas de pasta tandoori, 1/2 lima, aceite de oliva. Para acompañar
arroz blanco, 2 cucharaditas de polvo de curry, cáscara de lima rallada. - Lavar los limones y cortarlos
en 6 trozos. Ponerlos en un colador con la sal. Dejar que suelten su jugo durante 12 h. Llevarlos a un tarro hermético de
cristal, cubrirlos por completo con aceite y dejar en un lugar fresco (no en la nevera) durante 10 días. - Cortar
el pollo en 6 trozos, lavarlo, secarlo y salpimentar. http://ileychicken.tripod.com Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, retirarles las simientes y trocearlos. Picar muy bien los
ajos. Escaldar las aceitunas, refrescarlas y escurrirlas.
- Calentar el aceite en una cazuela grande. Incorporar el
pollo y dorar de 10 a 15 minutos sin dejar de dar vueltas. Agregar los tomates, el ajo, el azafrán y el azúcar. Mezclar bien
y añadir las aceitunas y los limones confitados. Bañar con 1/2 l de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante
unos 50 minutos aproximadamente.
- Cortar los pimientos en cuadraditos y saltearlos en un poco de aceite. Cocer el
cuscús según las instrucciones del fabricante, añadir los pimientos y mezclar. Por último, servir el pollo caliente con el
cuscús.
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