Morillas 16
chauchas chatas cocidas 1/4 kilo
Esparragos cocidos 1/4 kilo
Coliflor cocido 1 taza
Zanahorias
cocidas 1 taza
Arvejas cocidas 1 taza
codornices pequeñas deshuesadas 4
Vino Madeira 1 vaso
Hojas de lechuga
mantecosa 4 hojas
Jamon procesado 200 gramos
Yema de huevo 1
Queso crema 4 cucharadas
sal y pimienta a gusto
Masa para la tempura
harina leudante 200 gramos
harina 0000 200 gramos
almidon de maiz (maicena) 100
gramos
agua 500 cc
clara de huevo 1
Salsa:
jugo de la coccion de las codornices
Mezclar el
jamón procesado con la yema de huevo y el queso crema. Condimentar. Envolver en la hoja de lechuga, haciendo un rollo.
http://ileychicken.tripod.com Colocar este rollo dentro de la codorniz. Atarla dándole buena forma. Salar.
Colorear dentro de una sartén
y continuar la cocción dentro del horno durante 30 minutos mientras se agrega el vino de Madeira y un poco de fondo oscuro.
Una vez listas, retirar, mantener al calor y colar el jugo.
Preparar la masa para tempura
* En un bol colocar
las dos harinas y el almidón. Reservar
* Por otro lado mezclar el agua con la clara.
* agregar el agua a la mezcla
de harinas hasta lograr una masa lisa.
* Pasar las verduras precocidas por esta mezcla y freír en aceite neutro hirviendo
Servicio:
Servir las codornices bien calientes acompañando con las morillas salteadas, la mitad de las verduras
pasadas por la tempura y la otra mitad salteadas en manteca
