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INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):
1 pollo,
2 cebollas,
1 puerro,
2 zanahorias,
perejil,
tomillo,
sal,
pimienta en granos, a gusto,
3 clavos de olor,
20 g de manteca,
20 g de harina,
sal y pimienta a gusto,
2 cebollas de verdeo,
c/n de sal,
2 cditas de manteca,
1 cda de azúcar,
1 limón,
200 g de champignons,
2 yemas.
Preparación:
Cortar el pollo en trozos.
Preparar un caldo con cebollas, verde de puerro, zanahorias, perejil, tomillo, sal, pimienta, clavo de olor y carcasa
del pollo.
Colar el caldo y cocinar el pollo cortado.
En una cacerola derretir la manteca y agregar la harina mezclando, cocinar 2’ (no debe tomar color).
Mezclar con 50 cl de caldo, cocinar y condimentar.
Pasar por colador chino.
Mezclar los trozos de pollo con la crema obtenida.
Para la guarnición, cocinar las cebollas de verdeo en un poco de agua, sal, azúcar y 1 cdita de manteca.
Cocinar los champignons en un poco de agua, sal, jugo de limón y 1 cdita de manteca.
Para servir, calentar el pollo con un poco de crema, añadir 2 yemas de huevo en la salsa, mezclar bien, sin hervir y acompañar
con la guarnición de verdeos y champignons.
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