Cocina de aves de corral y de caza
Pierna de pato braceada sobre alubias blancas
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Pierna de pato braceada sobre alubias blancas

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Ingredientes:(4 porciones):

250 g de alubias blancas,
2 dientes de ajo,
1 ramillete de tomillo,
4 granos de pimienta,
1 cebolla mediana,
1 manzana red delicious,
4 piernas de pato,
8 repollitos de Bruselas,
2 tazas de caldo de pato o carne.

Preparación:

Poner las alubias en abundante agua en una cacerola y llevar a ebullición, colar.
Cambiar el agua y hervir lentamente junto con los ajos, la cebolla (pelada), la pimienta y el tomillo, hasta que estén cocidos (60’).
Colar y retirar los aromatizantes.
Disponer en una fuente alta para horno junto con la manzana cortada en cuartos.
Dorar las piernas en una sartén y disponer sobre los porotos y las manzanas.
Agregar los repollitos y el caldo.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar a fuego muy bajo, 2 horas y media (o hasta que la carne se separe del hueso). Servir, salsear con jugo de cocción y decorar con flores de romero o tomillo fresco.

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