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Ingredientes: (4 porciones):
Para los rolls de pollo:
4 pechugas (150 g aprox. c/u),
4 cdas de miso rojo,
1 cdita de ajo picado,
1 cdita de jengibre,
8 chauchas (hervidas y hechas puré),
8 langostinos,
2 shiitakes cortados en juliana.
Reducción de oporto:
1 cda de panceta cortada en cubos,
1/2 cebolla morada,
1 cda de morrón,
1 taza de oporto,
1 cdita de extracto de ostras,
1 pizca de pimienta,
1 pizca de sal.
Para servir:
2 plantas de bok choy cortadas longitudinalmente a la mitad,
4 atados de fideos soba,
8 rodajas de raíz de lotus blanqueadas y fritas,
fideos de arroz fritos.
Preparación:
Abrir las pechugas al medio longitudinalmente, apalearlas para formar un rectángulo, colocar los ingredientes sobre la
superficie de la pechuga en el siguiente orden: miso, ajo, jengibre, puré de chauchas y, en el medio de cada pechuga, 2 langostinos
y hongos shiitakes.
Enrollar y envolver en film, luego llevar a una cacerola con agua caliente por 15 minutos.
Para terminar, retirar el film, sellar en una sartén y llevar al horno por 10 minutos.
Aparte, dorar la panceta en una sartén sin aceite, incorporar los vegetales, saltear por 2 minutos y agregar el oporto,
dejar reducir y una vez espeso, colar.
Volver al fuego el líquido, incorporar el extracto de ostras, sal y pimienta y reservar.
Blanquear y saltear los bok choy, y cocinar los fideos.
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