Ingredientes (para 2 porciones):
1 k de zapallo,
c/n de aceite neutro,
sal y pimienta a gusto,
200 g de rúcula y
100 g de hongos portobello,
c/n de aceite neutro,
4 pechugas de pollo pastoril,
sal y pimienta a gusto.
Para el pesto:
250 g de albahaca fresca,
50 g de semillas de girasol,
3 dientes de ajo,
50 cc de aceite de oliva extra virgen,
100 g de queso parmesano,
1 limón,
10 g de pimienta negra en grano y
sal marina.
Para la vinagreta:
3 cdas de aceto balsámico,
9 cdas de aceite de oliva,
1 cda de miel,
1 cda de mostaza de Dijon,
sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Cortar el zapallo pelado en gajos, pincelarlos con aceite, salpimentar y asar en horno a 200Cº.
Lavar muy bien las hojas de rúcula y retirar los tallos. Cortar los portobellos en rodajas de 1/2 cm y saltear durante
1’.
Retirar la piel del pollo, salpimentar y dorar en la plancha.
Para el pesto: lavar la albahaca; quemar 1 cda de semillas de girasol dentro de una olla y poner el resto de las semillas
en un colador sobre la olla (para que el humo las impregne).
Descartar las semillas quemadas.
Picar el ajo y saltearlo en oliva.
Volcar sobre la albahaca fresca y procesar con las semillas, el parmesano, el jugo y la ralladura de limón, pimienta y
sal.
Para la vinagreta: batir aceto, oliva, miel, mostaza, sal y pimienta.
Terminar la cocción del pollo en el horno (si fuese necesario), trozar y servir con guarnición, todo condimentado con
pesto y vinagreta.
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