Cocina de aves de corral y de caza
Gallina en pepitoria
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Gallina en pepitoria

aceite de oliva. 8 CUCHARADAS
pan en cubos. 2 rebanadas
almendras peladas. 12
ajo. 2 dientes
gallina o pollo, en presas y con menudos. 1 GRANDE
cebolla picada. 1
jugo de 1/2 limón
sal. A GUSTO
canela. 1 PIZCA
azafrán. 1 DEDALITO
comino. 1 PIZCA
yemas cocidas. 2

En una sartén con 4 cucharadas de oliva, freír los cubitos de pan, las almendras y los ajos picados

Aparte, cocinar los menudos en una cacerola con agua hirviendo salada durante 5 minutos.
Retirar y picarlos

Dorar las presas de ave en una cazuela con el aceite restante

Rehogar en la misma cazuela la cebolla picada y, cuando esté tierna, sumar las presas y los menudos.
Cubrir todo con agua, incorporar el jugo de limón, la sal y la canela.
Tapar y cocinar 1 hora a fuego suave

Aparte, majar (machacar en mortero) el azafrán, el comino y la preparación de pan frito.
Diluir las yemas cocidas en un poco de caldo de la cocción, sumarlas al mortero y mezclar

Cuando la gallina esté casi cocida incorporar el majado, cocinar unos minutos hasta que la salsa espese, cuidando que no hierva.
Servir.

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