Cocina de aves de corral y de caza
Pavo relleno y alcauciles
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Pavo relleno y alcauciles

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Ingredientes :

2 pechugas de pavo,
4 pimientos verdes,
4 pimientos colorados,
4 dientes de ajo,
200 g de panceta ahumada,
2 cucharadas de mostaza antigua,
perejil fresco, miel,
1,5 kg de papas,
2 tazas de corazones de alcauciles,
6 zucchine,
8 huevos,
1 taza de crema de leche,
1 taza de leche,
1 taza de queso de rallar

Colocar los ajíes en una fuente, rociar con aceite de oliva y el ajo machacado.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno fuerte durante 25 minutos.
Retirar y pelar.

Cortar las papas y las zucchine en láminas.
Mezclarlas en un bol con los huevos, la crema de leche, la leche, sal y pimienta.
Batir y reservar.

Aceitar una fuente, colocar una capa de papas y una de zucchine con alcauciles picados.
Espolvorear con el queso de rallar y bañar con un cucharón de la mezcla de huevos.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno suave durante 1 hora.
En un bol pequeño poner la mostaza, el perejil fresco picado, 2 cucharadas de miel y 2 de aceite de maíz. Salpimentar y diluir los ingredientes con un batidor de alambre fino.

Deshuesar las pechugas, abrirlas sin separarlas para obtener un gran bife.
Cubrir con papel film y golpear con un martillo de cocina. Salpimentar, pintar con mostaza y miel, y cubrir con la panceta (sin cuero).

Agregar una capa de pimientos rojos y verdes; arrollar. Salpimentar y envolver en papel film primero y luego en aluminio, uniendo bien los extremos.
Cocinar en baño María durante 20 minutos.

Servir la pechuga con la tortilla caliente.

Si desea, puede acompañar con espárragos cocinados al vapor y un buen vino tannat.

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