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pechugas de pato. 4
champiñones. 12
sal y pimienta negra recién molida. A GUSTO
panceta ahumada. 3 lonjas de 1/2 cm de grosor
batatas medianas. 4
leche. 300 CC
licor triple sec. 50 Centimetros Cubicos (medio pocillo)
vainilla. 1 chaucha
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
La salsa
jugo de 3 naranjas
jugo de 1 pomelo rosado
miel. 1 Y 1/2 CUCHARADA
coñac. 30 CC
manteca. 10 GRAMOS
Trazar cortes superficiales al bies (formando rombos) sobre la piel del pato, para evitar que se contraiga al cocinar.
Salpimentar y reservar
Cortar los champiñones en láminas finas y la panceta, en trozos.
Pelar las batatas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una olla.
Cubrirlas con leche, agregar el triple sec y la vainilla y cocinar 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar
la vainilla y procesar hasta obtener un puré cremoso.
Reservar al calor
Calentar una sartén, agregar el aceite de oliva y cocinar la panceta y los champiñones.
Cuando se dore, dar vuelta la panceta y sumar el magret del lado de la piel.
Cocinar hasta que se dore.
Darlo vuelta y cocinar 4 minutos más (debe quedar rosado por dentro)
Poner en una cacerola los jugos de naranja y pomelo y la miel.
Cocinar unos minutos para reducir.
Sumar el coñac y cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Cuando comience a espesar, agregar la manteca bien fría en cubitos y batir suavemente para emulsionar
Cortar el magret en rodajas y servirlo con puré de batata, el salteado de hongos y panceta
Rociar con la reducción de cítricos.
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