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Ingredientes :
6 muslos de pollo,
1 diente de ajo,
2 cebollas de verdeo, 2 moradas y 2 blancas (todas en láminas),
cilantro,
1 cdita. de semillas de hinojo,
2 cdas. de vinagre de jerez,
2 cdas. de mostaza de dijon,
1/2 taza de castañas peladas,
4 endibias,
1 cda. de azúcar
Poner en un bol las cebollas, las castañas molidas y el cilantro.
En un recipiente preparar una vinagreta mezclando con batidor el vinagre con la mostaza, semillas tostadas, sal, pimienta
y aceite de maíz.
Reservar.
Grillar las endibias en cuartos.
Cuando estén doradas, espolvorear con azúcar y rociar con vinagre.
Condimentar con sal, pimienta y aceite.
Retirar y reservar tibias.
Cocinar los muslos salpimentados en la plancha.
Servir los muslos fileteados, cubrir con una capa de cebolla, vinagreta y repetir la operación para formar una torre.
Terminar con las endibias tibias.
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