Cocina de aves de corral y de caza
Pollo memule
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Pollo memule

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Ingredientes

Pollo

Patas y muslo de pollo deshuesado 2
Sal y pimienta

Relleno

Hígado de pollo 200 g
Cebolla de verdeo 100 g
Sal y pimienta
Pan rallado 4 cdas
Hojas de albahaca
Tomates secos 4

Guarnición

Tomate en gajos 4
Cebolla de verdeo 200 g
Aceitunas negras 200 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Varios

Aceite de perejil c/n
Aceite de pimentón c/n
Aceite de aceitunas negras c/n
Hierbas frescas

Procedimiento

Pollo

Deshuesar el muslo, salpimentar y reservar en la heladera.

Relleno

Limpiar y procesar el hígado de pollo, mezclar con el verdeo, sal y pimienta.
Mezclar con pan rallado y disponer con una manga sobre el pollo, las hojas de albahaca, los tomates secos ya hidratados y arrollar.
Bridar.
Sellar y llevar a horno moderado 12 minutos.

Guarnición

Cortar los tomates en cuartos, despepitar y saltear con la cebolla de verdeo y las aceitunas en aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

Montaje

Cortar en arrollado de pollo y disponer en el plato, acomodar la guarnición y decorar con las tres salsas. Decorar con hierbas frescas.

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