Cocina de aves de corral y de caza
Dos aves en semifrío
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Dos aves en semifrío

dosavesensemifro.jpg

Ingredientes

Pavita 1
Pollo 1
Pechugas de pollo 2
Ciruelas pasa 200 g
Cebolla 1
Crema de leche 2 cdas
Clara 1
Sal y pimienta

Semi-frío

Mayonesa 800 g
Gelatina sin sabor 21 g
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta blanca

Procedimiento

Deshuesar la pavita, dejando los huesos de las alas y las patas.
Deshuesar el pollo, completamente y retirar la piel.
Preparar una mousse procesando las pechugas con las ciruelas, la cebolla rehogada, la crema de leche y la clara.
Salpimentar la pavita, ubicar adentro el pollo deshuesado y rellenar los huecos con la mousse.
Cerrar, coser y bridar.
Apoyar en una rejilla sobre una placa con agua.
Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 3 horas, aproximadamente.
Dejar enfriar.

Semi-frío

Hidratar la gelatina sin sabor en 100 cc de agua y disolver al calor.
Mezclar con la mayonesa y la crema de leche.
Salpimentar.
Bañar la pavita, inmediatamente, cubriendo prolijamente.
Decorar con flores de vegetales, cintas de zanahoria y hojas verdes frescas.

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com