Cocina de aves de corral y de caza
Brochette de pollo
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Brochette de pollo

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Ingredientes

Brochettes

Pechugas de pollo 2
Salchichas criolla 250 g
Salchichas de viena 250 g
Panceta ahumada 140 g
Uvas negras 1 racimo
Vino blanco 20 cc
Sal

Salsa

Miel 150 cc
Mostaza ahumada 10 g
Aceto balsámico 20 cc
Crema de leche 80 cc

Procedimiento

Brochettes

Cortar las pechugas y los dos tipos de salchicha, lo más parejo posible y del mismo tamaño.
Colocar en una fuente y cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos.
Luego aumentar la temperatura y dejar 5 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar.
Colocar en palos de brochette intercalando las uvas y en cada extremo colocar una feta de panceta ahumada.
Terminar de cocinar en el horno o a la plancha, rociando con vino blanco.
Salar.

Salsa

Llevar al fuego la miel con el aceto balsámico.
Dejar hervir durante unos minutos hasta que espese.
Agregar la mostaza y la crema.

Montaje

Acompañar con papines salteados con hierbas.
Completar con un hilo de aceite perfumado con hierbas. Servir la salsa aparte.

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