Cocina de aves de corral y de caza
De pollo
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

De pollo

depollo.jpg

Ingredientes :

1 pollo de campo,
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 apio,
hierbas frescas,
2 tazas de puré de papas (bien seco),
2 cdas. de harina,
300 g de quinua hidratada,
1/2 taza de pan rallado,
8 galletas de arroz,
3 cdas. de semillas de sésamo tostadas,
3 huevos, cilantro,
salsa de soja

Cocinar la quinua hasta que esté al dente.
Cortar la cocción, escurrir, extender en una fuente y dejar secar toda la noche.
Luego, mezclar con el pan rallado, las galletas de arroz procesadas, las semillas, sal y pimienta.
Reservar tapado.

Poner el pollo en una olla, cubrirlo con agua y agregarle los vegetales en trozos.
Saborizar con hierbas, pimienta negra y sal gruesa.
Cocinar a hervor bajo hasta tiernizar.
Apagar el fuego, dejar enfriar en el líquido de cocción y retirar.
Quitarle la piel y desmenuzar la carne.
Procesar junto con el puré de papas frío.
Condimentar con sal y cilantro.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación. Amasar formando un cilindro de 3 cm de diámetro.
Cortar un rectángulo de papel film, espolvorearlo con harina y poner el cilindro.
Arrollar sobre la mesada y ajustar los extremos del papel para prensarlo bien.
Retirar el papel, cortar las albóndigas, pasarlas por huevo batido y rebozar en la mezcla seca.
Freír u hornear.
Acompañar con reducción de salsa de soja.

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com