Cocina de aves de corral y de caza
Pechuga rellena con tapenade
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Pechuga rellena con tapenade

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Ingredientes

Pechuga rellena

Supremas 4
Aceitunas negras 150 g
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva

Croquetas de batata

Batata 3
Pasas de uva rubias 20 g
Miel 10 g
Huevos 2
Pan rallado 150 g

Pack-choy salteado

Pack-choy 2
Tomates cherry 10
Aceto balsámico
Azúcar 100 g

Aceite verde

Aceite de oliva 100 cc
Hierbas frescas 50 g

Aceite verde

Aceite de oliva 100 cc
Puré de tomates 50 g

Procedimiento

Supremas rellenas

Abrir las supremas cortando al medio, aplanar para aumentar su superficie.
Procesar las aceitunas negras junto con el ajo y aceite de oliva.
Rellenar, arrollar, atar y sellar en una sartén con aceite de oliva.
Terminar la cocción en el horno a 180° C durante 15 minutos aproximadamente.

Croquetas de batata

Cocinar en el horno, las batatas con piel.
Pelar y realizar un puré.
Mezclar con las pasas de uva, la miel y 1 huevo.
Tomar porciones, dar forma de croquetas y pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado.
Distribuir sobre una placa aceitada y cocinar en horno precalentado a 160° C hasta que estén doradas.
También se pueden freír.

Pack-choy

Cortar el pack-choy en cuartos y saltear.
Cortar los tomates cherry por la mitad y sartenear con aceto balsámico y azúcar.

Aceite verde

Mezclar el aceite de oliva con las hierbas frescas finamente picadas.

Aceite rojo

Mezclar el aceite de oliva con el puré de tomates.

Montaje

Servir las croquetas pinchadas en 1 rama de romero fresco y presentar la pechuga con la guarnición de vegetales salteados.
Colorear el plato con aceite verde y aceite rojo.

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