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Ingredientes
Pieza principal
Supremas de ave 4
Ancas de rana 4
Rúcula 100 g
Manteca 50 g
Vegetales glaseados
Espárragos 100 g
Zanahoria 100 g
Remolachas babies 2
Papas 2
Azúcar 100 g
Manteca 100 g
Arroz salvaje
Arroz salvaje 100 g
Coco 10 g
Leche 200 cc
Jengibre 10 g
Salsa
Reducción de soja 500 cc
Cebolla de verdeo 100 g
Vino tinto 500 cc
Almidón de maíz 100 g
Procedimiento
Pieza principal
Limpiar las supremas, cortar en libro y rellenar con las ancas de ranas envueltas en una hoja de rúcula.
Sellar y terminar la cocción en horno.
Vegetales glaseados
Blanquear los vegetales por separado y colocarlos en una cacerola con azúcar y manteca hasta glasear.
Arroz salvaje
Cocinar el arroz con la leche y el coco, condimentar con jengibre y presentar en una cintura.
Salsa
Por otro lado, colocar en una cacerola la reducción de soja, la cebolla de verdeo y el vino tinto.
Dejar reducir y añadir el almidón de maíz.
Montaje
Armar el plato y salsear con la reducción.
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