Cocina de aves de corral y de caza
Medallón de pato röti con membrillos salteados
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Medallón de pato röti con membrillos salteados

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Ingredientes

Pato

Supremas de pato 1
Sal y pimienta
Aceite

Guarnición de membrillo

Membrillo 500 g
Manteca 50 g
Cebollitas en vinagre 1 cda
Vinagre c/n
Piel de naranja c/n
Piel de lima c/n
Hierbas c/n
Mix de especias c/n
Azúcar c/n

Guarnición de zucchini

Aceite c/n
Zucchini 300 g
Hierbas c/n
Vinagre c/n

Procedimiento

Pato

Deshuesar la pechuga, recuperar la piel y las 2 supremas de pato.
Estirar la piel colocar por encima la pechuga, enrollar y atar.
Salpimentar y sellar en un sartén con el aceite, luego cocinar en horno a 200º C por 15 minutos.
Reservar.

Guarnición de membrillo

Tornear los membrillos y saltear en una sartén con la manteca, las cebollas pequeñas en vinagre, la piel de naranja y de lima.
Agregar las hierbas, las especias, una pizca de azúcar y el vinagre.

Guarnición de zucchini

En un poco de aceite, sartenear los zucchini, agregar las hierbas y el vinagre.
Reservar los jugos para utilizar como salsa.

Montaje

Servir un medallón al plato con los membrillos en un costado, los zucchini y el jugo como salsa.
Decorar con aceites y hierbas.

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