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Cocina de aves de corral y de caza
Falsa pechuga de pavo
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Falsa pechuga de pavo

Ingredientes

Supremas de pollo 2 1/2 k
Sal y pimienta c/n
Jugo de 1/2 naranja
Ananá 1 lata
Cerezas 200 g
Gelatina sin sabor 7 g

Procedimiento

Procesar las supremas, salpimentarlas y perfumar con el jugo de naranja.
Incorporar el ananá cortado en pequeñas porciones y las cerezas escurridas enteras.
Espolvorear con la gelatina y unir bien todo.
Estirar sobre la mesa papel film.
Luego volcar la pulpa de pollo y modelar una pechuga pareja y alargada, cocinar en microondas 18 minutos al 80% de potencia.
Dejar enfriar y filetear con cuchillo eléctrico finas láminas.

Armado

Escalonar las fetas una sobre otra, apenas montadas.
Pincelar con el almíbar del ananá.
Alternar con rodajas de fruta, jamón crudo y pionono.
Coronar la bandeja con uvas y follaje.

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