|
Ingredientes
Supremas 4
Sal y pimienta c/n
Salsa criolla
Cebolla 1
Ají 2
Ajo 2 dientes
Perejil 1 ramita
Aceite 100 cc
Gelatina sin sabor 20 g
Agua 100 cc
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Cocinar cada suprema 3 minutos al 100% de potencia en la cocina de microondas.
Dejarlas enfriar en su propio fondo.
Salsa criolla
Cortar la cebolla y los ajíes en brunoise, agregar el ajo y el perejil picado.
Condimentar con sal y pimienta.
Embeber con aceite y vinagre.
Incorporar la gelatina hidratada en agua e integrar bien.
Finalmente filetear las supremas, pasarlas por la salsa y acomodarlas de a una en un molde de 20 a 22 cm de diámetro aproximadamente
forrado previamente con papel film.
Enfriar y cortar.
|
