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pechugas de pavita. 4
manteca (pomada). 4 CUCHARADAS
hinojo. 1 BULBO
ajo picado. 1 CUCHARADA
tomillo picado. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
aceite. 4 CUCHARADAS
Lo que lleva la gremolata
perejil picado. 2 CUCHARADAS
mostaza de Dijon. 1 CUCHARADITA
almendras peladas y picadas. 20
ajo picado. 1 CUCHARADITA
ralladura de 1 lima
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva. 100 CC
gajos de 1 naranja
Con un cuchillo, abrir las pechugas como un libro.
Untarlas en el centro con la manteca blanda
Cortar el hinojo en láminas finas, mezclarlo con el ajo y el tomillo picados.
Rellenar con esta mezcla las pechugas y salpimentar a gusto
Enrollar las pechugas y cerrarlas con un palillo para que no se desarmen
En una sartén con el aceite grillar las pechugas, girándolas por todos sus lados.
Pasarlas a una placa y terminar de cocinarlas en horno medio, según el punto deseado, pero procurando que no se sequen.
Retirarlas y dejar enfriar
Para la gremolata, mezclar en un bol el perejil picado con la mostaza de Dijon, las almendras picadas, el ajo ídem y la
ralladura de lima, más sal y pimienta.
Sumar el aceite y mezclar para homogeneizar la preparación. Debe quedar una textura semejante a la del chimichurri
Incorporar a la salsa los gajitos de naranja y reservar
Corta la pavita rellena en rodajas, servirlas en los platos y salsear con la gremolata.
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