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Ingredientes
Pollo
Muslos de pollo 4
Caldo de verduras 500 cc
Laurel 1 hoja
Naranjas 2
Manteca 2 cdas
Sal y pimienta
Ensalada
Tomates 2
Pimiento verde 1
Cebolla morada 2
Garbanzos cocidos 200 g
Chile rojo 1
Aceite de oliva 300 cc
Ralladura de 1 naranja
Salsa
Manteca 30 g
Almendras 50 g
Nueces 50 g
Avellanas 50 g
Piñones 50 g
Oporto 200 cc
Sal y pimienta
Menta fresca c/n
Varios
Hojas tiernas de rúcula salvaje
Procedimiento
Pollo
Colocar los muslos de pollo en una asadera con el caldo, el laurel y las naranjas cortadas en rodajas.
Tapar y cocinar en el horno a 90° C durante 2 horas.
Una vez frías deshilachar con dos tenedores para obtener hebras de pollo.
Saltear en una sartén con manteca.
Salpimentar.
Ensalada
Cortar los tomates en concassé, el pimiento en juliana, la cebolla en pluma muy fina, los garbanzos y el chile en brunoise.
Combinar las verduras en un bol con algunas hebras de pollo, el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Reservar.
Salsa
Calentar la manteca en una sartén y saltear los frutos secos picados groseramente.
Desglasar con oporto y dejar reducir a fuego suave por 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta y menta fresca.
Montaje
Servir la ensalada sobre hojas de rúcula salvaje.
Encima disponer el pollo.
Salsear con la salsa de frutos secos.
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