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Ingredientes
Patas y muslos de pollo 2
Fondo de ave 500 cc
Chiles mulatos 50 g
Chiles pasillas 75 g
Chiles anchos 75 g
Grasa de cerdo 50 g
Cebolla 100 g
Ajo 1 diente
Pasas de uva 20 g
Almendras 20 g
Sésamo 10 g
Anís 5 g
Clavo de olor 5 g
Pimienta negra 5 g
Tomate redondo 1
Sal c/n
Azúcar c/n
Pan 50 g
Chocolate para taza 50 g
Procedimiento
Cocinar las patas y lo muslos en el fondo de ave y reservar.
Blanquear los chiles en agua para suavizarlos.
Colocar en una sartén la grasa y saltear la cebolla, el ajo, las pasas, las almendras ,la mitad del sésamo, el anís, el
clavo de olor y la pimienta.
Agregar el tomate pelado cortado en cubos, sal, una pizca de azúcar y el pan frito.
Por último, incorporar el chocolate picado.
Dejar cocinar un instante e incorporar los chiles; cocinar un poco más y pasar por una licuadora.
Volcar la preparación en una vasija de barro dejar cocinar hasta que rompa hervor y agregar las patas y los muslos para
calentar, espolvorear con sésamo. Servir.
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