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Ingredientes
Ganso
Ganso 1
Sal y pimienta
Relleno
Echalotes 100 g
Apio 60 g
Manteca 50 g
Manzanas verdes 400 g
Pan en cubos 300 g
Sidra 100 cc
Sal y pimienta
Coñac c/n
Guarnición
Repollo morado braseado c/n
Batatas fritas c/n
Procedimiento
Ganso
Preparar el ganso, salpimentarlo.
Relleno
Cortar el echalotte y el apio en brunoise.
Sudarlos en manteca y reservar.
Cortar la manzana en cubos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes y añadir los cubos de pan.
Antes de utilizarlo agregarle la sidra.
Salpimentar.
Rellenar el pato por su cavidad y bridar.
Condimentar y flambear con coñac o calvados.
Asar en horno moderado a 160º C durante 2 hs.
Los últimos 10 minutos en horno bien fuerte a 220º C, para formar corteza.
Retirar del horno y trinchar.
Montaje
Servir con repollo morado braseado y batatas fritas.
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