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Cocina de aves de corral y de caza
Pechuga de pavo
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Pechuga de pavo

pechugadepavo.jpg

Ingredientes :

2 pechugas de pavo,
1 hinojo,
8 láminas de panceta ahumada,
8 tomates secos,
4 hojas de repollo,
1 kg de batatas,
2 membrillos pelados,
1/2 vaso de vino tinto,
jugo de 4 naranjas,
3 cucharadas de azúcar,
1/2 taza de moras,
romero fresco,
2 cucharadas de manteca

Hidratar los tomates y blanquear el repollo, el hinojo en láminas y los membrillos en cubos hasta tiernizar.
Cortar las pechugas al medio y hacer bifes sin separar las mitades por completo.
Cubrir con 2 hojas de repollo, 2 láminas de panceta, 2 tomates picados e hinojo.
Salpimentar, arrollar y envolver en papel film, luego en papel aluminio y cocinar en agua hirviendo 25 minutos. Llevar los membrillos blanqueados y las batatas con piel al horno medio.
Una vez que las batatas estén tiernas y los membrillos dorados, retirarlos y salpimentar.
Realizar un caramelo con el azúcar; agregar el vino, el jugo de naranja y el romero.
Reducir la salsa a fuego bajo hasta espesar.
Apagar el fuego, agregar manteca y las moras.
Salpimentar y servir con la pechuga, las batatas y los membrillos.

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