Cocina de aves de corral y de caza
Coq au vin
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Coq au vin

Ingredientes

Pollo 1
Vino Borgoña 1 l
Panceta ahumada 12 g
Cebolla Grelot 12
Manteca c/n
Champignones 250 g
Harina 0000 c/n
Bouquet Garni 1
Grapa 30 cc
Sal y pimienta
Hígado de pollo 2
Sangre 60 cc
Croûtons 300 g
Ajo 2 dientes

Procedimiento

Trozar el pollo en octavos.
Marinar 24 horas en vino.
Al otro día dorar el pollo por ambos lados.
Retirar y reservar.
Saltear la panceta en lardons gruesos y la cebolla.
Retirar y reservar.
Caramelizar los champignones en sartén con manteca y el ajo, juntar todos los ingredientes, espolvorear con harina.
Cubrir con vino, el bouquet garni, la grapa, la sal y la pimienta hasta que el pollo este cocido.
Filtrar la preparación, conservar el caldo y separar los demás ingredientes.
Saltear el hígado y procesarlo con la sangre.
Colocar esto en una olla y agregar el liquido batiendo sin parar.
Cubrir con ese líquido el pollo y las verduras.
Cubrir con los croûtons gratinar en horno a 220° C.

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