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1 kg de carne de pollo picada
1 pimiento rojo en dados
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo majado
70 g de almendras partidas en dos y picadas.
2 cucharadas de perejil picado fino
80 g de queso parmesano rallado
1 huevo ligeramente batido
4 galletas de trigo desmenuzados
2 cucharadas de aceite
Mezcle la carne, la cebolla, el pimiento, el ajo, las almendras, el perejil, el parmesano rallado, el huevo y las galletas
de trigo en un bol grande.
Salpimente la masa y forme 8 empanadas.
Caliente la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente.
Fría 4 empanadas unos 5 minutos por cada lado, o hasta que se doren.
Trasládelas a una fuente y procure que no se enfríen.
Añada el resto del aceite y fría las otras 4.
Como guarnición, sirva papas fritas y ensalada verde.
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