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1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de pasta de curry verde
750 g de filetes de pollo cortado en tiras
250 ml de caldo de pollo
400 ml de crema de coco en lata
200 g de judías verdes troceados
4 hojas de lima cafre machacadas
2 cucharadas de salsa para pescado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de azúcar moreno
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande.
Añada el curry y remueva a fuego fuerte 30 segundos o hasta que desprenda olor.
Incorpore el pollo en tres tandas y, sin dejar de remover, saltéelo entre 3 y 4 minutos, o hasta que se dore.
Devuelva el pollo al wok o a la sartén.
Vierta el caldo y la crema de coco, y lleve a ebullición.
Añada las judías y las hojas de lima cafre, baje el fuego y cueza durante 3 minutos o hasta que las judías queden tiernas
y el pollo esté cocido.
Agregue la salsa para pescado, el jugo de lima, el azúcar moreno y las hojas de cilantro.
Sazone al gusto con sal y pimienta negra machacada.
Una deliciosa guarnición sería arroz jasmine al vapor.
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