Cocina de aves de corral y de caza
Ganso asado
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Ganso asado

1 ganso de unos 3 kg
30 g de manteca
1 cebolla picada fina
2 manzanas verdes peladas y trozadas
1 1/2 tazas de ciruelas deshuesadas y picadas
3 tazas de pan cortado en cuadraditos
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/2 taza de perejil picado
1 cucharada de harina
1 cucharada de harina adicional
2 cucharadas de brandy
1 1/2 tazas de caldo de pollo

Quite al ganso los restos de grasa; con una aguja fina, dé varios pinchazos en la parte de la pechuga.
Resérvelo.

Derrita la manteca en una cazuela y dore la cebolla; póngala en un cuenco aparte con la manzana, la ciruela, el pan, la ralladura y el perejil; mezcle bien.
Rellene la cavidad del ganso cone sta mezcla sin apretarla y ciérrela con un pincho; ate las patas juntas.

Espolvoree el ganso con una cucharada de harina y póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo; hornee a 200ºC 15 minutos.
Sáquelo del horno, desgrase la bandeja y pinche la piel del ganso para que suelte la grasa; tápelo con papel aluminio y métalo de nuevo en el horno a 180ºC durante 2 horas; riéguelo de vez en cuando con su propio jugo.
Vaya quitando la grasa de la bandeja a medida que la suelte el ganso.
Quite el papel de aluminio y hornéelo 15 minutos, hasta que el ganso esté bien dorado.
Saque del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de trincharlo; manténgalo caliente.

Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas; póngala sobre el fuego de la cocina, eche la harina adicional y remueva para despegar cualquier resto; cuézala a fuego medio hasta que esté vien dorada, procurando que no se queme.
Vierta poco a poco el vino con el caldo, suba el fuego y cueza hasta que la salsa hierva y espese; remueva constantemente.
Sírvalo con su jugo, papas asadas y cebollas a la crema.

Mientras se asa el ganso, rocíelo a menudo con su propia grasa, que al derretirse facilitará que la piel quede crujiente.

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