Cocina de aves de corral y de caza
Pato asado con ajo y naranja
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Pato asado con ajo y naranja

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1 pato de 1,2 kg
1 naranja
6 dientes de ajos majados
30 g de manteca
pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de harina
1/4 taza de vino blanco seco

Quite al pato los restos de grasa; lávelo y séquelo bien; resérvelo.

Parta en cuartos la naranja.
Mezcle bien en un cuenco el ajo con la manteca y la pimienta; ponga la mezcla en la cavidad del pato y meta los cuartos de naranja.
Cierre con un pincho.

Ponga al pato en la rejilla del horno, con la bandeja debajo, hornéelo a 180şC durante 1 hora regándolo a menudo con su propio jugo.
Deje reposar 15 minutos antes de trincharlo; manténgalo caliente.

Escurra la grasa de la bandeja menos 1 cucharada, caliente la bandeja sobre el fuego, eche la harina y despegue los jugos.
Rehogue la harina a fuego medio sin dejar de remover, hasta que esté bien tostada; procure que no se queme; vierta poco a poco el vino con el jugo que suelte el pato, removiendo constantemente hasta que la salsa hierva y se espese.
Sirva con papas, cebollas y pimientos asados.

Antes de asar un pato entero, quite toda la grasa y apriete las glándulas sebáceas junto al nacimiento de la cola, para vaciarlas.

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