1 pollo de 1,2 kg
RELLENO
2 tazas de pan fresco desmigado
1 cebolla picada fina
1 loncha de beicon, sin la corteza y picada
125 g de champiñones picados finos
1 tallo de apio picado fino
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de finas hierbas
pimienta negra molida
1 huevo no muy batido
SALSA
30 g de manteca
250 de champiñones en láminas
4 echalottes picados
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de jerez
1/4 taza de crema de leche
una pizca de pimienta negra
Limpie bien de grasa el pollo, lávelo a fondo y séquelo; resérvelo.
PARA EL RELLENO
Pongo los ingredientes en un cuenco y mézclelos con las manos.
Rellene el pollo con la mezcla; cierre la cavidad con unos palillos.
Ponga el pollo en la rejilla del horno con la bandeja debajo; hornéelo a 180ºC 1 hora y déjelo reposar 15 minutos antes
de trincharlo; manténgalo caliente
PARA LA SALSA
Derrita la manteca en una cazuela y rehogue el champiñon y los echalottes durante 2-3 minutos; sáquelos de la cazuela.
Derrita la manteca adicional y rehogue la harina 1 minuto.
Retire la cazuela del fuego y añada poco a poco el vino, el jerez, la crema y la pimienta; remueva bien.
Ponga la cazuela al fuego y deje que cueza la salsa hasta que hierva y se espese; remueva constantemente.
Incorpore la mezcla del champiñon y déjela cocer a fuego lento 3 minutos.
Sirva con la salsa, papas asadas, guisantes y judías verdes.
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