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1 pollo de 1,5 kg troceado
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa teriyaki
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite
1 cebolla en rodajas
1 diente de ajo machacado
450 g de piña en almíbar
2 tomates grandes
1/3 taza de uvas pasas
1/4 taza de coco rallado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1/4 cucharadita de canela
2 cucharadas de agua
1 cucharada de fécula de maíz
Coloque el pollo en un recipiente junto con la piel y el jugo de limón, la salsa teriyaki y la pimienta.
Mézclelos bien y deje marinar el pollo 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Caliente aceite en una sartén.
Escurra el pollo y dórelo bien por todos lados.
Colóquelo en una cazuela de barro y vierta por encima el resto de la marinada.
Sofría la cebolla y el ajo en el aceite restante y viéralos sobre los trozos de pollo.
Cubra a continuación con la mezcla de tomate, pasas, coco, cilantro, canela y piña triturada.
Introduzca la cazuela, tapada, a 180ºC durante 45 minutos.
Disuelva la fécula en las dos cucharadas de agua y añada esta pasta a la cazuela.
Continúe la cocción, sin tapar, durante 10 minutos.
Sirva este plato con arroz.
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